¿Por qué se congelan los alimentos?

Adsense Pub

Las personas necesitan proteger del deterioro sus alimentos de origen vegetal o animal. Las verduras, por ejemplo, pierden sus elementos nutritivos y su sabor, y las carnes se descomponen rápidamente. Estos procesos ocurren como consecuencia de la acción de microorganismos y enzimas. La congelación es uno de los métodos utilizados para conservar comestibles, ya que los cambios químicos desarrollados en los seres vivos se reducen sensiblemente a temperaturas inferiores a 0 ºC. El procedimiento debe realizarse con rapidez, de tal modo que el producto forme, en muy poco tiempo, cristales que no rompan las membranas celulares y el alimento mantenga su sabor y su valor nutritivo. Las temperaturas deben oscilar entre los 20 y los 40 grados bajo cero. Los productos que se van a congelar deben ser envasados con cuidado y con materiales adecuados, como el papel film, el papel celofán y el papel parafinado, además de los envases de plástico y de hojalata. Una vez descongelados, los alimentos no pueden congelarse nuevamente.

¿Cuándo se comenzaron a usar los métodos de congelación industrialmente?

En 1908 se utilizaron por primera vez procedimientos técnicos para congelar los productos. Recién en 1928, en Washington, comenzó a funcionar instalación de congelamiento rápido de productos alimenticios, y en 1930 estuvieron al alcance del público los primeros alimentos congelados.

Entre los métodos de congelación rápida se encuentran las cámaras de enfriamiento acelerado con circulación forzada de aire; los congeladores de placas múltiples; la inmersión de los productos, previamente envasados, en baños refrigerados; la congelación mediante un chorro de aire muy frío, y la inmersión directa en salmueras frías o glicerinas refrigeradas.

  1. ¿Qué es un bioma?
  2. Un bioma es un espacio ecológico caracterizado por diversas particularidades geográficas como
  3. ecologia/que-es-un-bioma.htm
  4. ¿Quiénes fueron Marie y Pierre Curie?
  5. El descubrimiento del radio y el polonio y el estudio de las
  6. personalidades/quienes-fueron-marie-y-pierre-curie.htm
  7. ¿Cómo surgió Greenpeace?
  8. Greenpeace fue creada en 1971 por un grupo de estadounidenses que querían
  9. ecologia/cuando-fue-creada-greenpeace.htm
  10. ¿Qué es el magnetismo?
  11. Magnetismo es la fuerza de atracción que ejercen determinados cuerpos, como los
  12. fisica/que-es-el-magnetismo.htm
  13. ¿Quién fue Euclides?
  14. Euclides fue un eminente matemático griego que vivió la mayor parte de
  15. personalidades/quien-fue-euclides.htm